#iheka啡嚐記事 #espresso
[ 義式咖啡的靈魂--濃縮咖啡 ]
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義式機是20th由義大利人發明的，字面上的意思就是「under press」。它的做法是：把研磨到很細的咖啡粉填壓成餅狀，接著用高壓熱水壓榨出超濃的咖啡液，這樣能夠盡可能地沖煮出咖啡中的芳香物質，甚至連香氣飽滿的的咖啡油脂也一併帶出來，而這佔了半小杯的橘褐色泡沫又稱Creama，#Espresso 的精華就在此。
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標準的濃縮咖啡一份大約是30ml。喝剛煮好出來的濃縮咖啡就像在吃巧克力一樣，一口含在嘴裏，巧克力、焦糖、堅果、熟果…等濃郁的香氣整個在鼻腔內炸開，而且餘韻會停留很久。
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在臺灣雖然喝濃縮咖啡的人不多，但只要是用義式機做的咖啡品項都是以它為基底做出來的，也統稱「義式咖啡」。不管是加水稀釋的「美式黑咖啡」還是混合牛奶的拿鐵咖啡都不例外。（濃縮咖啡+水=美式黑咖啡，espresso也不叫美式濃縮喔）
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另外，濃縮咖啡又細分成減半萃取的#Ristretto、加倍萃取的#Lungo。前者因為只萃取前段，酸味比例會比較高，後者則是的苦味比例較多；不同的濃縮沖煮方式也影響了一杯咖啡的味道風格。
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